1. El nombre “pibil” viene del vocablo maya “pib” que significa horno, originalmente un hoyo en la tierra.
  2. La receta original exige que sea cocido en un horno de tierra, que consiste en una base de leña, una plancha de piedra para colocar la carne envuelta en hojas de plátano y una cubierta que puede ser de ramas o madera.
  3. La técnica de cocimiento pibil se utilizaba originalmente para venado o faisán, pero la escasez de estas carnes obligó a usar el cerdo como sustituto.
  4. La carne de cerdo debe ser marinada antes de cocerse en salsa de semillas de achiote con jugo de naranja agria.
  5. La cochinita pibil de sirve deshebrada y acompañada de salsa de chile habanero y cebolla morada.

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